
La Oficina de la OIT para México y Cuba y el Proyecto Enverdeciendo las Empresas de la Oficina de la OIT en Bangkok (Greener Business Asia), llevaron a cabo los días 30 de septiembre, 1,2 y 3 de octubre de 2014, en Nuevo Vallarta, Nayarit, el taller “Prácticas verdes en el sector turismo: metodologías y experiencias en Asia”. El objetivo general del taller fue promover herramientas que permiten la creación de capacidades y la cooperación bipartita en las organizaciones sobre prácticas verdes, para el sector turismo de la región de Nuevo Vallarta (hoteles y restaurantes).
La facilitación del curso estuvo a cargo de la Coordinadora del Proyecto de Asia, Camilla Roman y Leonard Mertens, Coordinador del Sistema Integral de Medición y Avance de la Productividad de la Oficina de la OIT para México y Cuba. La formación incluyó tres días de prácticas para aplicar la herramienta diagnóstica del eco-mapeo en las áreas de cocina, restaurante, cuartos, mantenimiento, lavandería y lobby de las empresas que participarán en el proyecto piloto de 3 meses de la zona.
Inauguraron la jornada el Presidente Municipal de Bahía de Banderas, José Gómez Pérez, el Delegado Federal de Trabajo en Nayarit, Carlos Rubén López Dado, Jesús Castro Vargas, Secretario General de la Sección 42 de la Confederación de Trabajadores de México (CTM) en Nayarit, Noé González Vargas, Representante de la Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC) en Nayarit, Mario Nasser, Presidente de la Asociación de Pequeños Empresarios de Bahía de Banderas, Lorenzo Peláez, Especialista de Actividades de Empleadores de la Oficina de la OIT de San José, Costa Rica.
Participaron 90 personas, entre ellos una delegación de empleadores del sector hotelero de Honduras que estuvo acompañada por Álvaro Ramírez, especialista principal de desarrollo empresarial y formación profesional de la Oficina de la OIT de San José, Costa Rica. Se espera que en el mes de enero 2015 se inicie un proyecto de asistencia técnica para transferir el modelo prácticas verdes y productividad al sector turismo de Honduras.
La diversidad del quórum –encargados de recursos humanos, técnicos, empleadores, sindicalistas, trabajadores, consultores y funcionarios de la OIT- favoreció al desarrollo de una intensa jornada para conocer herramientas que pueden adaptarse de manera sencilla, de bajo costo y rápida implementación para concretar avances en prácticas respetuosas con el medio ambiente. Se sume a una estrategia empresarial de sostenibilidad económica, al traducirse en una reducción de costos y/o la apertura de nuevos dichos de mercado y en lo social, en cuanto a compartir los beneficios con los trabajadores y en mejorar sus condiciones de trabajo.
Con el evento se inicia una asistencia técnica de tres meses para transferir métodos y herramientas para que los trabajadores, los jefes de áreas, la gerencia y representación de trabajadores y de la empresa de 5 hoteles y 1 restaurante de la zona de Bahía de Banderas (Hotel Mayan, Hotel Gran Occidental, Restaurante El Chivero, Hotel Decameron y el Hotel and Suites Los Picos), identifiquen propuestas para lograr lugares de trabajo más verdes y empresas sostenibles. https://www.oitsimapro.org .
Las prácticas verdes en las empresas, Greener Business Asia
https://www.oitsimapro.org/blog
La importancia de promover servicios y lugares de trabajo más verdes en el sector turismo radica en reconocer y respetar al activo clave del sector, la naturaleza. Resultando una ventaja competitiva, única y sin costo.
¿Cómo gestionamos este activo?
En el caso del sector hotelero algunos de los ejemplos que tienen un impacto negativo en nuestro medio ambiente son la contaminación de aguas y eutrofización; basura y contaminantes que entran al ambiente acuífero; explotación masiva de la pesca y otras especies marítimas; y consumo excesivo de agua afectando a comunidades locales.
La hotelería contribuye con 20% a las emisiones totales de CO2 (gases de efecto invernadero) del sector turismo, el factor más importante del cambio climático. La mayor parte de las emisiones de CO2 están relacionadas con el consumo de energía. En Phuket, Tailandia, los costos de energía equivalen al 11% de los costos totales de operación: el segundo costo operativo más importante de los hoteles.
Paralelamente, las demandas de los turistas empiezan a cambiar con bríos a tomar decisiones más amigables con el ambiente. Generando nuevas tendencias y oportunidades de mercado relacionados con calidad ambiental… eco-turismo, gastronomía “slow food”, SPA, contacto con culturas…
La aplicación de prácticas verdes en las empresas es una manera de aprovechar estas oportunidades, atender los riesgos y reducir esos costos.
Una práctica verde es una modificación del proceso de trabajo y/o de la forma en que se organiza el trabajo en una empresa, a partir de la gestión de recursos con mayor eficiencia y minimizando los impactos negativos en el ambiente. Ejemplos son el uso eficiente de la energía, del agua, el remplazo de medios de trabajo obsoletos, el mantenimiento preventivo de los equipos, ofertar servicios únicos a partir del cuidado al medio ambiente y la compra-venta de productos locales/artesanales con un enfoque de responsabilidad social.
El éxito para aprovechar la naturaleza como un activo clave del sector turismo se encuentra en promover y desarrollar prácticas verdes, basadas en el trabajo con sistemas y personas. Es decir, lograr una cooperación bipartita del factor humano y del uso eficiente de recursos en las organizaciones. Se trata de identificar, crear mecanismos que construyan un sistema de gestión verde y/o que estas prácticas se incorpore a la gestión empresarial.
Principios y enfoque de la gestión de prácticas verdes en las empresas

La gestión de las prácticas verdes tiene como principios la cooperación bipartita –gerencia, trabajadores, la movilización de los “saberes” (conocimientos) disponibles y la mejora continua que facilite el respeto y aplicación de las leyes y regulaciones en materia ambiental y laboral.
El enfoque de la gestión se basa en el uso de herramientas sencillas para identificar puntos críticos y de oportunidad de mejora, así como la identificación de soluciones: conocimiento práctico y “tips”.
Avanzar en prácticas verdes significa ajustar procesos y revisar sistemas de trabajo para asegurar un cambio duradero. Este puede concretarse en un cambio de cultura de trabajo en la medida que las herramientas del proyecto de enverdecimiento de negocios se complementan con herramientas de capacitación y medición de aplicación, como las del SIMAPRO: capsulas de capacitación y medición de indicadores.
Etapas y herramientas para aplicar prácticas verdes en la empresa
El desarrollo de prácticas verdes en las empresas requiere de incorporarlas a los sistemas y al desempeño laboral de las personas. Para fortalecer este proceso el Proyecto de Asia facilita una asistencia técnica con sensibilización y facilitación de herramientas sencillas, el cual es complementado con dos componentes del SIMAPRO: la medición de un indicador y la capacitación del personal a través de cápsulas de capacitación.
Greener Business Asia promueve el Eco-mapeo, herramienta de evaluación participativa para identificar problemas y puntos de entrada para mejorar el lugar de trabajo. Es un proceso en el que se hace un recorrido a la empresa para elaborar una “visualización” de problemas sobre un tema/área para atender (energía, agua, desechos, seguridad, y salud ocupacional…) que rápidamente podrían tener solución. Al terminar el recorrido, se pide a los integrantes del equipo personal que participo dibujen un croquis del lugar de trabajo en una hoja con funciones claves, maquinaria e instalaciones. Se usan símbolos para priorizar los puntos críticos: ★=problema grande; ☐=problema mediano; ¢= problema pequeño,
Al concluir la selección y dibujo de problemas, entre el equipo se analizan las causa y se busca soluciones de costo viable y rápida implementación, por ejemplo con un diagrama de pescado.
La visión integral de sostenibilidad del modelo se acentúa al integrar a la propuesta al cliente, al huésped, en el caso del sector hotelero. Los instrumentos: ficha- ID del huésped y el mapa del viaje del huésped tienen como objetivo el involucramiento del cliente de la empresa en los esfuerzos de sostenibilidad y servicios más verdes.
La identificación de los distintos tipos de huéspedes, sus diferentes tipos de necesidades, deseos e intereses; y la elaboración de un mapa de la experiencia del cliente en cada punto de contacto en el servicio, generan como resultado un diseño de servicios verde. Se trata de ejercicios que realiza el personal que se “pone en los zapatos del cliente”, entendiendo y focalizándose en sus deseos y reacciones. Es una oportunidad para atraer la atención de los huéspedes a mensajes ambientales, motivar su participación en las iniciativas sostenibles de la empresa y mejorar la experiencia del cliente en la empresa.
Proyecto piloto: Prácticas verdes y productividad en el sector turismo de Bahía de Banderas.
De octubre a diciembre de 2014 se realizará una asistencia técnica para transferir el modelo de prácticas verdes y productividad (Greener Business Asia y SIMAPRO) con el propósito de fortalecer las capacidades de 6 de las 16 organizaciones que en la zona de Nuevo Vallarta y Puerto Vallarta han implementado SIMAPRO y/o SIGPROL, todas pertenecientes a la RED de empresas, instituciones públicas, consultores y universidades del SIMAPRO.
El enfoque de la asistencia está basado en el programa de empleos verdes de la OIT, durante 3 meses se dará facilitará y dará seguimiento al modelo en sus 4 etapas: 1) diagnóstica (línea base, visualización eco-mapeo), 2) aplicación de prácticas verdes (maratón de mejoras verdes); 3) Monitoreo de prácticas (medición-retroalimentación); y 4) reconocimiento y evaluación de impacto.
Mónica Falcón,